Voici les menus de LS TRAITEUR à Carcassonne 

Tous nos tarifs sont renseignés par personne

Vin d’honneur:

• Gamme brasserie: blinis de la mer,wrap jambon fromage, pissaladière, quiche au saumon, mini croque mascarpone chorizo, navette au fromage 7€

• Gamme bistronomique:  tartine jambon ricotta, croquette poulet duxelle, club sandwich saumon fumé, toast œuf de caille, champignon gratiné, hot dog 9€

• Gamme gastronomique: mini burger, chausson fromage truffé, sucette foie gras figue, maki maison, tartelette gambas épicé, toast grillé mangue rouget 11€

• Assortiment de 6 verrines: chèvre frais piment d’Espelette padron, brouillade d’œuf truffé bacon grillé, gambas flambée fromage blanc et herbes, avocat aux deux tomates pimenté wakamé, pana cotta foie gras compotée d’oignons, tartare de saumon pomme sésame noir 13€

• Plateaux de légumes: assortiment de légumes de saison et sauce 3.5€

Atelier:

• Atelier omelette: emmental, oignons, jambon 6.5€

• Atelier salade: assortiment de salades, garnitures et vinaigrettes 8€

• Atelier plancha: brochette de seiche et chorizo, crevette basilic, brochette de cœurs de volaille 8€

• Atelier charcuterie: jambon, différentes charcuteries, pain de campagne et condiments 9.5€

• Atelier coquillage: huître, moule, crevettes, bulot, aïoli, pain de seigle, vinaigre échalote 12€

• Atelier foie gras: foie gras en terrine et poêlé avec assortiment de chutney 11 €

Boissons:

• Sangria + verre bodega:         3.5€

• Punch + verre bodega:            3.5€

• Soupe de champagne + flûte:     5.5€

Entrée:

• Buffet d’entrée : charcuterie, saumon Bellevue, taboulé oriental, salade composée 9€

• Salade Audoise : magret, croutons, lardons, gésiers, mesclun 12€

• Salade de la mer (crevettes, surimi, pétoncles, oignons) 13€

• Œuf parfait copeaux de parmesan et Serrano grillé 13€

• Foie gras tradition toast et chutney 14€

• Carpaccio de st jacques et sa vinaigrette passion 15€

• Dôme de mousse de saumon surprise mesclun frais   15€

Poissons:

• Dos de cabillaud saveur passion semoule parfumée 20€

• Risotto vénéré noix de st jacques gambas 21€

• Cassollette de fruits de mer à la rouille (dos de lieu, seiche, pétoncle, gambas, moules, pomme de terre) 22€

Viandes:

• Confit de canard rôti 12€

• Ballotine de volaille farce fine aux petits légumes 12€

•  Joue de bœuf braisée au vin rouge 12€

• Filet mignon rosé rôti 15€

• Magret de canard 18€

• Bœuf Chateaubriand 22€

• Noix de veau 25€

• Souris d’agneau de 7 heures 25€

Accompagnements au choix: 

• Polenta grillée

• Purée de patate douce

• Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

• Tian de légumes parmesan

• Brochettes de légumes

Sauces au choix: 

• Sauce griottes                                                                       

• Sauce au poivre

• Jus corsé

• Réduction de minervois

Accompagnements avec suppléments 2€ / pers:  

• Mille-feuille d’amandine champignon truffé ou cèpes ou morilles

• Topinambour aux noisettes

Sauces avec suppléments 1€ / pers :  

• Sauce truffée

• Sauce morilles

• Sauce cèpes

Fromage:  

• Plateau de fromages : assortiment de quatre fromages 7€

• Duo de fromage : accompagné de mesclun frais 6.5€

Desserts:  

• Assortiment de mignardises 4 pièces

Eclair chocolat,  mini baba au rhum, mini mille feuilles, mini tarte aux fruits 6€

• Assortiment de mignardises 5 pièces

Eclair chocolat, mini opéra, mini baba au rhum,  macaron, mini mille-feuille 7€

• Cascade de fruits Assortiment de fruits, caramel beurre salé 9€

• Pièce montée personnalisable 2 choux par personnes 6€

• Assortiment de bavarois sur support  6€

• Candy bar  6€

Ce prix comprend  le pain, l’eau en carafe, le café en buffet, la vaisselle et verrerie

• Entrée

Salade Audoise

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• Plat

Confit de canard purée de patate douce

Ou

Ballotine de volaille farce fine aux légumes brochette de légumes

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• Duo de fromage

Sélection selon la saison, accompagnée de mesclun frais et pain aux céréales

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• Buffet de douceurs

Assortiment de 4 mignardises

​Ce prix comprend le nappage et déco des buffets, le pain, l’eau en carafe, le café en buffet, la vaisselle et verrerie

• Vin d’honneur

Canapé brasserie

Blinis de la mer, wrap jambon fromage, pissaladière, quiche au saumon, mini croque mascarpone chorizo, navette au fromage

Atelier plancha

(brochette de seiche et chorizo, crevette basilic, cœur de volaille)

Plateau de légumes

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• Entrée

Foie gras tradition toast et chutney

​

• Plat

Noix de veau jus corsé polenta grillée

Ou

Souris d’agneau de 7h réduction de minervois écrasée de pommes de terre

​

• Duo de fromage

Sélection selon la saison, accompagnée de mesclun frais

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• Pièce montée

Ce prix comprend  le pain, l’eau en carafe, le café en buffet, la vaisselle et verrerie

• Entrée

Œuf parfait copeaux de parmesan serrano grillé

Ou

Salade de la mer (crevettes, surimi, pétoncles, oignons)

• Viande

Magret de canard sauce poivre tian de légumes du soleil

• Duo de fromage

Sélection selon la saison, accompagnée de mesclun frais

• Assortiment de 5 mignardises

(éclair au chocolat, mini opéra, mini baba au rhum, macaron, mini mille feuille)

• Toast de saumon

• Croque chorizo mascarpone

• Mini hot dog

• Mini pissaladière

• Verrine brouillade d’œuf à la truffe

• Mini burger

• Verrine avocat saumon fumé

• Maki maison

• Verrine gambas fromage blanc

• Bouchée italienne

• Toast œuf de caille

• Trois mignardises