MENUS
Voici les menus de LS TRAITEUR à Carcassonne
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Tous nos tarifs sont renseignés par personne
Vin d’honneur:
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Gamme brasserie: blinis de la mer,wrap jambon fromage, pissaladière, quiche au saumon, mini croque mascarpone chorizo, navette au fromage 7€
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Gamme bistronomique: tartine jambon ricotta, croquette poulet duxelle, club sandwich saumon fumé, toast œuf de caille, champignon gratiné, hot dog 9€
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Gamme gastronomique: mini burger, chausson fromage truffé, sucette foie gras figue, maki maison, tartelette gambas épicé, toast grillé mangue rouget 11€
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Assortiment de 6 verrines: chèvre frais piment d’Espelette padron, brouillade d’œuf truffé bacon grillé, gambas flambée fromage blanc et herbes, avocat aux deux tomates pimenté wakamé, pana cotta foie gras compotée d’oignons, tartare de saumon pomme sésame noir 13€
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Plateaux de légumes: assortiment de légumes de saison et sauce 3.5€



Atelier:
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Atelier omelette: emmental, oignons, jambon 6.5€
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Atelier salade: assortiment de salades, garnitures et vinaigrettes 8€
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Atelier plancha: brochette de seiche et chorizo, crevette basilic, brochette de cœurs de volaille 8€
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Atelier charcuterie: jambon, différentes charcuteries, pain de campagne et condiments 9.5€
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Atelier coquillage: huître, moule, crevettes, bulot, aïoli, pain de seigle, vinaigre échalote 12€
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Atelier foie gras: foie gras en terrine et poêlé avec assortiment de chutney 11 €
Boissons:
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Sangria + verre bodega: 3.5€
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Punch + verre bodega: 3.5€
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Soupe de champagne + flûte: 5.5€
Entrée:
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Buffet d’entrée : charcuterie, saumon Bellevue, taboulé oriental, salade composée 9€
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Salade Audoise : magret, croutons, lardons, gésiers, mesclun 12€
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Salade de la mer (crevettes, surimi, pétoncles, oignons) 13€
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Œuf parfait copeaux de parmesan et Serrano grillé 13€
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Foie gras tradition toast et chutney 14€
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Carpaccio de st jacques et sa vinaigrette passion 15€
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Dôme de mousse de saumon surprise mesclun frais 15€
Poissons:
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Dos de cabillaud saveur passion semoule parfumée 20€
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Risotto vénéré noix de st jacques gambas 21€
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Cassollette de fruits de mer à la rouille (dos de lieu, seiche, pétoncle, gambas, moules, pomme de terre) 22€
Viandes:
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Confit de canard rôti 12€
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Ballotine de volaille farce fine aux petits légumes 12€
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Joue de bœuf braisée au vin rouge 12€
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Filet mignon rosé rôti 15€
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Magret de canard 18€
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Bœuf Chateaubriand 22€
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Noix de veau 25€
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Souris d’agneau de 7 heures 25€
Accompagnements au choix:
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Polenta grillée
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Purée de patate douce
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Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
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Tian de légumes parmesan
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Brochettes de légumes
Sauces au choix:
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Sauce griottes
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Sauce au poivre
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Jus corsé
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Réduction de minervois
Accompagnements avec suppléments 2€ / pers:
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Mille-feuille d’amandine champignon truffé ou cèpes ou morilles
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Topinambour aux noisettes
Sauces avec suppléments 1€ / pers :
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Sauce truffée
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Sauce morilles
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Sauce cèpes
Fromage:
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Plateau de fromages : assortiment de quatre fromages 7€
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Duo de fromage : accompagné de mesclun frais 6.5€
Desserts:
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Assortiment de mignardises 4 pièces
Eclair chocolat, mini baba au rhum, mini mille feuilles, mini tarte aux fruits 6€
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Assortiment de mignardises 5 pièces
Eclair chocolat, mini opéra, mini baba au rhum, macaron, mini mille-feuille 7€
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Cascade de fruits Assortiment de fruits, caramel beurre salé 9€
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Pièce montée personnalisable 2 choux par personnes 6€
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Assortiment de bavarois sur support 6€
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Candy bar 6€



Ce prix comprend le pain, l’eau en carafe, le café en buffet, la vaisselle et verrerie
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Entrée
Salade Audoise
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Plat
Confit de canard purée de patate douce
Ou
Ballotine de volaille farce fine aux légumes brochette de légumes
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Duo de fromage
Sélection selon la saison, accompagnée de mesclun frais et pain aux céréales
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Buffet de douceurs
Assortiment de 4 mignardises
Ce prix comprend le nappage et déco des buffets, le pain, l’eau en carafe, le café en buffet, la vaisselle et verrerie
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Vin d’honneur
Canapé brasserie
Blinis de la mer, wrap jambon fromage, pissaladière, quiche au saumon, mini croque mascarpone chorizo, navette au fromage
Atelier plancha
(brochette de seiche et chorizo, crevette basilic, cœur de volaille)
Plateau de légumes
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Entrée
Foie gras tradition toast et chutney
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Plat
Noix de veau jus corsé polenta grillée
Ou
Souris d’agneau de 7h réduction de minervois écrasée de pommes de terre
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Duo de fromage
Sélection selon la saison, accompagnée de mesclun frais
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Pièce montée
Ce prix comprend le pain, l’eau en carafe, le café en buffet, la vaisselle et verrerie
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Entrée
Œuf parfait copeaux de parmesan serrano grillé
Ou
Salade de la mer (crevettes, surimi, pétoncles, oignons)
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Viande
Magret de canard sauce poivre tian de légumes du soleil
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Duo de fromage
Sélection selon la saison, accompagnée de mesclun frais
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Assortiment de 5 mignardises
(éclair au chocolat, mini opéra, mini baba au rhum, macaron, mini mille feuille)
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Toast de saumon
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Croque chorizo mascarpone
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Mini hot dog
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Mini pissaladière
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Verrine brouillade d’œuf à la truffe
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Mini burger
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Verrine avocat saumon fumé
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Maki maison
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Verrine gambas fromage blanc
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Bouchée italienne
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Toast œuf de caille
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Trois mignardises